Výroba domácího kimchi: Podrobný průvodce
Kimchi, tradiční korejská fermentovaná zelenina plná chutí a zdraví prospěšných mikroorganismů, si získává oblibu po celém světě. Díky své pikantní a osvěžující chuti se stalo oblíbenou přílohou nejen v Koreji, ale i v mnoha dalších zemích. V tomto článku se podíváme na to, jak si můžete kimchi připravit doma, a to krok za krokem.
Co je kimchi?
Kimchi je kvašená zelenina, obvykle hlavně čínské zelí a ředkvičky, ochucená směsí koření a dalších ingrediencí, jako jsou česnek, zázvor, cibule a rybí nebo krevetová pasta. Existuje mnoho variant kimchi, od mírných po velmi pikantní, a každá korejská rodina má obvykle svůj vlastní recept.
Zdravotní přínosy kimchi
Kimchi je známé svými probiotickými vlastnostmi, které pomáhají podporovat zdravé trávení. Obsahuje také vitamíny A a C, železo a další antioxidanty, které podporují imunitní systém a mohou pomoci předcházet některým chronickým nemocem.
Ingredience potřebné k výrobě domácího kimchi
- 1 velká hlávka čínského zelí
- 1/4 šálku mořské soli
- Voda
- 1 lžíce nastrouhaného zázvoru
- 3 stroužky česneku, nadrcené
- 1 čajová lžička cukru
- 2 lžíce rybí nebo krevetové pasty (volitelné)
- 1 lžíce chilli vloček (nebo více podle chuti)
- 3 jarní cibulky, nakrájené na kousky
- 1 středně velká korejská ředkvička, nastrouhaná (volitelné)
Krok za krokem: Jak vyrobit domácí kimchi
Krok 1: Příprava zelí
Nejprve zelí důkladně omyjte a nakrájejte na čtvrtiny. Každou čtvrtku posypte solí mezi jednotlivými listy, aby se zelí začalo mírně měknout a vydávat vodu. Poté zelí ponořte do velké mísy s vodou a nechte ho asi 2 hodiny odpočívat. Občas zelí promíchejte, aby bylo nasolení rovnoměrné.
Krok 2: Příprava kořenící pasty
Zatímco zelí odpočívá, připravte kořenící pastu. V misce smíchejte nastrouhaný zázvor, nadrcený česnek, cukr, rybí nebo krevetovou pastu a chilli vločky. Směs by měla mít pastovitou konzistenci. Pokud je příliš suchá, můžete přidat trochu vody nebo další rybí pasty.
Krok 3: Smíchání ingrediencí
Po dvou hodinách zelí opláchněte pod studenou vodou, aby se odstranil přebytek soli, a nechte ho dobře okapat. Poté jednotlivé listy potřete připravenou kořenící pastou. Nezapomeňte pastu dostat mezi všechny listy. Přidejte nakrájenou jarní cibulku a nastrouhanou ředkvičku.
Krok 4: Fermentace
Nakonec zelí pevně nacpěte do čisté skleněné nebo keramické nádoby. Zajistěte, aby mezi zelím nebyly vzduchové bubliny a že je zelí zcela ponořené ve své vlastní šťávě. Nádobu uzavřete, ale ne úplně těsně, aby mohly unikat plyny vznikající fermentací.
Umístěte nádobu na tmavé, chladné místo a nechte kimchi fermentovat alespoň týden. Během prvních 24 hodin občas zkontrolujte a uvolněte plyny, které se mohou hromadit.
Krok 5: Uchování
Po týdnu ochutnejte kimchi. Pokud je dostatečně kyselé, přesuňte ho do chladničky, kde může zrát až několik měsíců. Chlad zpomalí fermentační proces a kimchi bude postupně získávat na chuti.
Závěr
Výroba domácího kimchi může být zábavným a odměňujícím projektem, který vám umožní experimentovat s různými chutěmi a ingrediencemi. Navíc si tak můžete být jisti, že vaše kimchi je zcela přirozené a bez přidaných chemikálií. Příprava kimchi doma není jen skvělý způsob, jak si užít
