Jak snadno připravit zdravé domácí kimchi: Kompletní průvodce

Výroba domácího kimchi: Podrobný průvodce

Kimchi, tradiční korejská fermentovaná zelenina plná chutí a zdraví prospěšných mikroorganismů, si získává oblibu po celém světě. Díky své pikantní a osvěžující chuti se stalo oblíbenou přílohou nejen v Koreji, ale i v mnoha dalších zemích. V tomto článku se podíváme na to, jak si můžete kimchi připravit doma, a to krok za krokem.

Co je kimchi?

Kimchi je kvašená zelenina, obvykle hlavně čínské zelí a ředkvičky, ochucená směsí koření a dalších ingrediencí, jako jsou česnek, zázvor, cibule a rybí nebo krevetová pasta. Existuje mnoho variant kimchi, od mírných po velmi pikantní, a každá korejská rodina má obvykle svůj vlastní recept.

Zdravotní přínosy kimchi

Kimchi je známé svými probiotickými vlastnostmi, které pomáhají podporovat zdravé trávení. Obsahuje také vitamíny A a C, železo a další antioxidanty, které podporují imunitní systém a mohou pomoci předcházet některým chronickým nemocem.

Ingredience potřebné k výrobě domácího kimchi

• 1 velká hlávka čínského zelí
• 1/4 šálku mořské soli
• Voda
• 1 lžíce nastrouhaného zázvoru
• 3 stroužky česneku, nadrcené
• 1 čajová lžička cukru
• 2 lžíce rybí nebo krevetové pasty (volitelné)
• 1 lžíce chilli vloček (nebo více podle chuti)
• 3 jarní cibulky, nakrájené na kousky
• 1 středně velká korejská ředkvička, nastrouhaná (volitelné)

Krok za krokem: Jak vyrobit domácí kimchi

Krok 1: Příprava zelí

Nejprve zelí důkladně omyjte a nakrájejte na čtvrtiny. Každou čtvrtku posypte solí mezi jednotlivými listy, aby se zelí začalo mírně měknout a vydávat vodu. Poté zelí ponořte do velké mísy s vodou a nechte ho asi 2 hodiny odpočívat. Občas zelí promíchejte, aby bylo nasolení rovnoměrné.

Krok 2: Příprava kořenící pasty

Zatímco zelí odpočívá, připravte kořenící pastu. V misce smíchejte nastrouhaný zázvor, nadrcený česnek, cukr, rybí nebo krevetovou pastu a chilli vločky. Směs by měla mít pastovitou konzistenci. Pokud je příliš suchá, můžete přidat trochu vody nebo další rybí pasty.

Krok 3: Smíchání ingrediencí

Po dvou hodinách zelí opláchněte pod studenou vodou, aby se odstranil přebytek soli, a nechte ho dobře okapat. Poté jednotlivé listy potřete připravenou kořenící pastou. Nezapomeňte pastu dostat mezi všechny listy. Přidejte nakrájenou jarní cibulku a nastrouhanou ředkvičku.

Krok 4: Fermentace

Nakonec zelí pevně nacpěte do čisté skleněné nebo keramické nádoby. Zajistěte, aby mezi zelím nebyly vzduchové bubliny a že je zelí zcela ponořené ve své vlastní šťávě. Nádobu uzavřete, ale ne úplně těsně, aby mohly unikat plyny vznikající fermentací.

Umístěte nádobu na tmavé, chladné místo a nechte kimchi fermentovat alespoň týden. Během prvních 24 hodin občas zkontrolujte a uvolněte plyny, které se mohou hromadit.

Krok 5: Uchování

Po týdnu ochutnejte kimchi. Pokud je dostatečně kyselé, přesuňte ho do chladničky, kde může zrát až několik měsíců. Chlad zpomalí fermentační proces a kimchi bude postupně získávat na chuti.

Závěr

Výroba domácího kimchi může být zábavným a odměňujícím projektem, který vám umožní experimentovat s různými chutěmi a ingrediencemi. Navíc si tak můžete být jisti, že vaše kimchi je zcela přirozené a bez přidaných chemikálií. Příprava kimchi doma není jen skvělý způsob, jak si užít